COMPETENCIA GENERAL

Gestionar una unidad o sección en la industria de aceites y grasas, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

Unidades de competencia

• Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
• Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
• Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
• Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de aceites de oliva, aceites de semillas y de grasas comestibles.
• Controlar la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles y sus sistemas automáticos de producción.
• Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles.

Módulos y Unidades Formativas

1. Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria. (80 horas).
2. Organización de una unidad de producción alimentaria. (50 horas).
3. Gestión de la calidad y medio ambiente en la industria alimentaria. (80 horas).
4. Procesos en la industria de aceites y grasas comestibles. (60 horas).
5. Elaboración de aceites y grasas comestibles. (150 horas).
   • Elaboración de margarinas, aceites vegetales de semillas y, otros aceites y grasas comestibles (80 horas).
   • Elaboración de aceites de oliva (70 horas).
6. Control analítico y sensorial de aceites y grasas comestibles. (100 horas).
   • Control físico y químico de aceites y grasas comestibles (50 horas).
   • Análisis sensorial de aceites y grasas comestibles (50 horas).
7. MF0330: Módulo de prácticas profesionales (80 horas).

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad en empresas, tanto pequeñas como medianas o grandes. Industrias de extracción, obtención y envasado de aceites de oliva, de semillas
oleaginosas y obtención de grasas comestibles. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado.

Ocupaciones y puestos de trabajo

• Almazarero.
• Elaborador de aceites y grasas.
• Encargado de recepción de semillas y materias primas.
• Encargado de proceso de preparación y extracción de aceites de semillas, grasas y aceite de oliva.
• Supervisor de máquinas para elaborar aceites de oliva, de semillas y grasas comestibles.
• Supervisor de máquinas para refinar aceites de oliva, semillas y grasas comestibles.
• Encargado de refinerías de extracción de aceites de semillas y grasas comestibles.
• Encargado de almazaras.
• Encargado de deshidratadoras y extractoras de orujos.
• Encargado de la línea de envasado de aceites de oliva, de semillas y grasas.
• Técnico de control de calidad en Industria extractiva de aceites de semillas, de grasas comestibles o de aceites de oliva.